1976 में भारत में तैयार किया गया था पिज्जा, पुणे के रजनीश आश्रम में हुई थी शुरुआत
punjabkesari.in Sunday, Nov 05, 2023 - 02:45 PM (IST)
जालंधर: पिज्जा दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले फास्ट फूड्स में से एक है। भारत में भी बहुत से लोग इसे खाना पसंद करते हैं। पिज्जा एक तरह से लग्जीरियस लाइफ स्टाइल की पहचान बन गया है। भारत में पिज्जा की शुरुआत कैसी हुई इसको लेकर कई तरह के मत हैं लेकिन एक इटैलियन शख्स सरजानो ने अपनी पुस्तक 'फूड इज होम' में दावा किया है कि उन्होंने पुणे में रजनीश आश्रम में 1976 में पिज्जा 66 ट्रे तैयार किए थे।
पिज्जा बनाने की यह कहानी दिलचस्प है। एक मीडिया रिपोर्ट में पुस्तक का हवाला देते हुए कहा गया है कि सरजानो पुणे में रजनीश आश्रम की रसोई में काम कर रहा था। उसे गुरु पूर्णिमा समारोह के लिए 1,000 पिज्जा के टुकड़े बनाने के लिए कहा गया था। हालांकि उसे पिज्जा बनाने की जानकारी नहीं थी, लेकिन ऑर्डर एक उच्च रैंकिंग वाले शिष्य का होने के कारण उसने पिज्जा बनाने से इनकार नहीं किया।
पश्चिमी युवाओं के आगमन से शुरुआत
सरजानो का एक दोस्त खुद को पिज्जा बनाने का एक्सपर्ट बताता था। उसने सरजानो को पिज्जा बनाने की सामग्री के बारे में जानकारी और इसे तैयार करने का फार्मूला भी समझाया। जिसके बाद उसने एक दिन के समय में पिज्जा के 66 ट्रे तैयार कर लिए। सरजानो का खाता भारत में बड़े पैमाने पर बनाए जाने वाले शुरुआती पिज्जा में से एक है। यह एक तरह से दिखाता है कि पिज्जा भारत में पश्चिमी युवाओं के साथ अनुष्ठान पथ की तलाश में आया था। इसके बाद स्थानीय भोजनालय स्थानीय ग्राहकों के लिए पिज्जा-प्रकार के व्यंजनों से जोड़ने लगे। प्रारंभ में वे बेस के रूप में कुलचा और भाकरी जैसे देसी फ्लैटब्रेड का उपयोग करते थे, जबकि घरों में लोग ब्रेड स्लाइस के ऊपर टमाटर सॉस, सब्जियां और पनीर डालकर पिज्जा टोस्ट बनाते थे।
90 के दशक में हाई-एंड रेस्तरां में बिक्री
1990 के दशक में इसमें बदलाव आना शुरू हुआ जब होटलों में हाई-एंड रेस्तरां ने अधिक प्रामाणिक पिज्जा परोसने का प्रयोग शुरू किया। 1989 के आसपास शेफ आनंद सोलोमन ने मुंबई में उस रेस्तरां का कार्यभार संभाला, जिसे उस समय ताज प्रेसिडेंट कहा जाता था। इसमें ट्रैटोरिया नामक एक अधिक आरामदायक भोजन विकल्प शामिल था, जो 24 घंटे चलने वाली कॉफी शॉप का संचालन बन गया। सोलोमन ने पिज्जा को अपना विक्रय बिंदु बनाने का निर्णय लिया।
1996 में खुला सबसे पहला पिज्जा हट
19 जून 1996 को बेंगलुरु में दुनिया की सबसे बड़ी पिज़्ज़ेरिया श्रृंखला पिज्जा हट को लांच किया गया था। अन्य वैश्विक फास्ट-फूड फ्रेंचाइजी के लांच के बाद हुए विवादों को ध्यान में रखते हुए, श्रृंखला के भारतीय परिचालन के एमडी, संदीप कोहली ने कहा था कि पिज्जा हट व्यंजन तैयार करने में इस्तेमाल होने वाला कच्चा माल भारत से प्राप्त किया जाएगा और केवल 10 फीसदी इसके व्यंजन मांसाहारी होंगे।
डोमिनोज के पिज्जा की एंट्री
इसके बाद 1996 में ही डोमिनोज के पिज्जा को मार्केट में उतारा गया था। डोमिनोज का पहला आउटलेट नई दिल्ली में खुला था। हालांकि 2009 में कंपनी नाम बदलकर जुबिलेंट फूडवर्क्स लिमिटेड कंपनी कर लिया। अब यही कंपनी डोमिनोज पिज्जा भारत में बनता है। पिज्जा मार्केट का सबसे बड़ा नाम डोमिनोज- भारत, नेपाल, श्रीलंका और बांग्लादेश में अपने पिज्जा बेचता है। भारत में डोमिनोज के 1000 से ज्यादा रेस्टोरेंट हैं जहां लोग पिज्जा खाना पसंद करते हैं।
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