Beer पीने वालों के लिए जरूरी खबर! जानिए क्या एल्कोहल का लेवल बढ़ाने के लिए इस्तेमाल की जाती है चीनी?
punjabkesari.in Sunday, Sep 28, 2025 - 02:07 PM (IST)
नेशनल डेस्क। बीयर दुनिया के सबसे पुराने ड्रिंक्स में से एक है जिसे पारंपरिक रूप से जौ (Barley), हॉप्स (Hops), पानी और यीस्ट (Yeast) से बनाया जाता है लेकिन कई बार आप पाते होंगे कि ब्रुअरीज इसमें अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं। सवाल यह है कि जब जौ में प्राकृतिक शर्करा होती है तो अलग से चीनी क्यों डाली जाती है? इसका मुख्य कारण केवल मिठास नहीं बल्कि बीयर की स्ट्रेंथ और बनावट को बदलना है।
बीयर में चीनी मिलाने के पीछे के मुख्य कारण
बीयर बनाने की प्रक्रिया में जौ से प्राप्त प्राकृतिक शर्करा यीस्ट द्वारा फर्मेंटेशन (किण्वन) के दौरान अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। ब्रुअर्स अतिरिक्त चीनी का उपयोग कई कारणों से करते हैं:
1. अल्कोहल कंटेंट को बढ़ाना (सबसे बड़ा कारण)
: जब साधारण माल्ट (Malt) से पर्याप्त शर्करा नहीं मिल पाती तो ब्रुअर्स अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं।
: यह चीनी यीस्ट को और अधिक फीड देती है।
: इससे फर्मेंटेशन की प्रक्रिया तेज हो जाती है और बीयर में अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है जिससे बीयर ज्यादा स्ट्रॉन्ग बन सकती है।
2. स्वाद और बनावट को संतुलित करना
: लाइट और ड्राई स्वाद: कुछ विशिष्ट बीयर स्टाइल (जैसे बेल्जियन एले या लाइट लेगर) में चीनी का इस्तेमाल इसलिए किया जाता है ताकि ड्रिंक ज्यादा स्मूद और ड्राई (कम मीठा) लगे।
: हल्कापन (Thin Body): माल्ट से बनी बीयर कई बार भारी और मीठी लग सकती है। ब्रुअर्स चीनी मिलाकर उसे हल्का (Thin) करते हैं। इससे बीयर की 'बॉडी' पतली हो जाती है और यह पीने में क्रिस्प और क्लीन स्वाद देती है।
3. किफायती उत्पादन
एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे कई देशों में बीयर में चीनी मिलाना आम बात है क्योंकि यह अल्कोहल उत्पादन का एक सस्ता और तेज तरीका है जिससे उत्पादन लागत कम हो जाती है।
प्रीमियम बीयर में क्यों नहीं मिलती चीनी?
प्रीमियम ब्रुअरीज और क्राफ्ट बीयर मेकर्स अक्सर प्राकृतिक माल्ट पर ही जोर देते हैं और एक्स्ट्रा चीनी का प्रयोग कम करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ज्यादा चीनी मिलाने से बीयर का स्वाद आर्टिफिशियल या बहुत मीठा लग सकता है जिससे उसकी प्राकृतिक गुणवत्ता कम हो जाती है।
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